सब्जी की खेती (Vegetable Farming in Hindi)
सब्जी की खेती(Sabji ki kheti) मुख्य रूप से मानव भोजन के रूप में उपयोग के लिए सब्जियों की फसल उगाना।
सब्जी का खेत कैसे बनाएं?
सब्जी शब्द अपने व्यापक अर्थों में किसी भी प्रकार के पौधे के जीवन या पौधों की उपज को संदर्भित करता है; संक्षिप्त अर्थ में, जैसा कि इस लेख में प्रयोग किया गया है, हालांकि, यह जड़ी-बूटी के ताजे, खाने योग्य भाग को संदर्भित करता है जो कच्चे या पके हुए रूप में उपयोग किया जाता है। खाद्य भाग जड़ हो सकते हैं जैसे रुतबागा, चुकंदर, गाजर और शकरकंद; एक कंद या भंडारण तना, जैसे आलू और तारो; उपजी, जैसे शतावरी और कोहलबी; एक स्प्राउट, जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स; एक बल्ब, जैसे प्याज और लहसुन; एक पेटीओल या लीफस्टॉक, जैसे अजवाइन और रूबर्ब; पत्ता गोभी, सलाद पत्ता, अजमोद, पालक और चिव्स जैसे पत्ते; एक अपरिपक्व फूल, जैसे फूलगोभी, ब्रोकोली और आटिचोक; एक बीज, जैसे मटर और लीमा बीन; कच्चे फल, जैसे बैंगन, ककड़ी, और स्वीट कॉर्न (मकई); या पके फल, जैसे टमाटर और मिर्च।
सब्जियों और फलों के बीच लोकप्रिय अंतर को बनाए रखना मुश्किल है। सामान्य तौर पर, वे पौधे या पौधों के हिस्से जो आमतौर पर भोजन के मुख्य पाठ्यक्रम के साथ खाए जाते हैं, सब्जियां कहलाते हैं, जबकि जो मुख्य रूप से मिठाई के रूप में उपयोग किए जाते हैं उन्हें फल माना जाता है। इस प्रकार, खीरा और टमाटर, वानस्पतिक रूप से फल होने के कारण, बीज वाले पौधे का हिस्सा हैं, और आमतौर पर सब्जियों के रूप में जाने जाते हैं।
उत्पाद प्रकार
सब्जी उत्पादन कार्यों में फसलों के छोटे टुकड़े, परिवार के उपभोग या विपणन के लिए कुछ सब्जियों का उत्पादन, सबसे तकनीकी रूप से उन्नत देशों में मामूली, परिष्कृत, उच्च संगठित और मशीनीकृत खेतों तक शामिल हैं। तकनीकी रूप से विकसित देशों में तीन मुख्य प्रकार की सब्जी की खेती ताजा बाजार के लिए सब्जियों के उत्पादन, डिब्बाबंदी, ठंड, निर्जलीकरण और अचार बनाने और रोपण के लिए बीज प्राप्त करने पर आधारित है।
ताजा बाजार के लिए उत्पादन
इस प्रकार की सब्जी की खेती को आम तौर पर होम गार्डनिंग, मार्केट गार्डनिंग, ट्रक फार्मिंग और वेजिटेबल फार्मिंग में विभाजित किया जाता है।
होम गार्डनिंग से परिवार के उपभोग के लिए ही सब्जियां मिलती हैं। छह लोगों के परिवार का भरण-पोषण करने के लिए लगभग एक चौथाई एकड़ (एक हेक्टेयर का दसवां हिस्सा) भूमि की आवश्यकता होती है। प्रति इकाई क्षेत्र में अधिक उपज देने वाली सब्जियां सबसे उपयुक्त होती हैं। बीन्स, गोभी, गाजर, लीक, सलाद, प्याज, अजमोद, मटर, मिर्च, मूली, पालक और टमाटर वांछनीय घरेलू फसलें हैं।
बाजार बागवानी स्थानीय बाजार के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उत्पादन करती है। बेहतर सड़कों और मोटर ट्रकों के विकास ने तेजी से उपलब्ध बाजारों का विस्तार किया; बाजार के माली, अब अपने कार्यों को अपने स्थानीय बाजार तक सीमित रखने के लिए मजबूर नहीं हैं, अक्सर सब्जियों के वर्गीकरण के बजाय कुछ उत्पादों में माहिर होते हैं; एक भिन्नता जो बाजार और ट्रक बागवानी के बीच के अंतर को रेखांकित करती है। ट्रक उद्यान दूर के बाजारों के लिए अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में विशेष सब्जियों का उत्पादन करते हैं।
जबरदस्ती के रूप में जानी जाने वाली एक विधि में, सब्जियां अपने सामान्य बढ़ते मौसम के बाहर संरचनाओं के तहत उगाई जाती हैं जो प्रकाश को स्वीकार करती हैं और पौधों के विकास के लिए अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों का निर्माण करती हैं। उपयोग की जाने वाली सामान्य संरचनाएं ग्रीनहाउस, ठंडे फ्रेम और हॉटबेड हैं। हाइड्रोपोनिक्स, जिसे कभी-कभी मिट्टी रहित संस्कृति कहा जाता है, उत्पादकों को स्वचालित पानी और उर्वरक का अभ्यास करने की अनुमति देता है, इस प्रकार श्रम लागत को कम करता है। अन्य ताजा बाजार उत्पादकों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने के लिए, ग्रीनहाउस सब्जी उत्पादकों को या तो फसलों का उत्पादन करना चाहिए जब बाहरी आपूर्ति सीमित हो या गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करें जो प्रीमियम कीमतों को नियंत्रित करते हैं।
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प्रसंस्करण के लिए उत्पाद
प्रसंस्कृत सब्जियों में डिब्बाबंद, जमे हुए, निर्जलित और मसालेदार खाद्य पदार्थ शामिल हैं। बाजार के लिए उगाई जाने वाली समान फसलों की तुलना में प्रक्रिया फसलों के लिए प्रति यूनिट भूमि और प्रति टन उत्पादन की लागत आम तौर पर कम होती है क्योंकि कच्चे माल की प्रकृति प्रसंस्करण के लिए एक महत्वपूर्ण गुणवत्ता कारक नहीं है। यह अंतर कम भूमि लागत, कम हाथ श्रम और कम हैंडलिंग लागत की अनुमति देता है। यद्यपि कई प्रकार की सब्जियों को संसाधित किया जा सकता है, प्रत्येक प्रजाति में किसी दिए गए तरीके से अनुकूलन क्षमता की अलग-अलग डिग्री होती है।
डिब्बाबंदी और जमने के लिए सब्जियों की विशेषताओं में आम तौर पर छोटे आकार, उच्च गुणवत्ता और एकरूपता शामिल हैं। कई प्रकार की सब्जियों के लिए, कच्चे माल की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न परिपक्वता तिथियों वाली किस्मों की एक श्रृंखला की आवश्यकता होती है, इसलिए कारखाना लंबे समय तक एक समान इनपुट प्रवाह के साथ काम करने में सक्षम होता है। स्वीकार्य प्रसंस्कृत सब्जियां स्वाद, गंध और ताजा उपज के रूप में तुलनीय होनी चाहिए, पोषण मूल्य बनाए रखना चाहिए और अच्छी भंडारण स्थिरता होनी चाहिए।
बीज उत्पादन के लिए सब्जियां
इस प्रकार की सब्जी की खेती के लिए विशेष कौशल और तकनीकों की आवश्यकता होती है। जब पौधे का खाने योग्य भाग परिपक्व हो जाता है तो फसल कटाई के लिए तैयार नहीं होती है; इसे विकास के अगले चरणों में ले जाना चाहिए। विभिन्न परिस्थितियों में उत्पादन बीज उत्पाद की शुद्धता सुनिश्चित करता है। फूल आने और बीज के विकास के चरणों के दौरान और बीज की कटाई और थ्रेसिंग के दौरान विशेष तकनीकों का उपयोग किया जाता है।
उत्पादन कारक और तकनीक
लाभदायक सब्जी की खेती के लिए कीट, रोग और खरपतवार नियंत्रण और कुशल विपणन सहित सभी उत्पादन कार्यों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उगाई जाने वाली सब्जियों का प्रकार मुख्य रूप से उपभोक्ता मांग से निर्धारित होता है, जिसे विविधता, आकार, कोमलता, स्वाद, ताजगी और पैक के प्रकार द्वारा परिभाषित किया जा सकता है। प्रभावी प्रबंधन में ऐसी तकनीकों को अपनाना शामिल है जो फसल के प्राकृतिक बढ़ते मौसम के दौरान वांछित स्तर पर उपज प्रवाह को स्थिर करती हैं। कुछ जलवायु में कई सब्जियां साल भर उगाई जा सकती हैं, हालांकि किसी दिए गए प्रकार की सब्जी की प्रति एकड़ उपज बढ़ते मौसम और उस क्षेत्र के साथ बदलती रहती है जहां फसल उगाई जाती है।
मौसम
जलवायु में किसी विशेष क्षेत्र का तापमान, आर्द्रता, दिन के उजाले और हवा की स्थिति शामिल होती है। जलवायु कारक पौधों की वृद्धि के सभी चरणों और प्रक्रियाओं को दृढ़ता से प्रभावित करते हैं।
तापमान
तापमान की आवश्यकताएं पौधे की वृद्धि अवधि के दौरान दिन और रात दोनों अवधियों के दौरान न्यूनतम, इष्टतम और अधिकतम तापमान पर आधारित होती हैं। विशिष्ट फसल प्रकार और किस्म के साथ आवश्यकताएं भिन्न होती हैं। उनके इष्टतम तापमान रेंज के आधार पर, सब्जियों को ठंड के मौसम या गर्म मौसम के प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। ठंडे मौसम की सब्जियां उन क्षेत्रों में पनपती हैं जहां औसत दैनिक तापमान 70 डिग्री फ़ारेनहाइट (21 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर नहीं बढ़ता है। इस समूह में आर्टिचोक, बीट्स, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, गाजर, फूलगोभी, अजवाइन, लहसुन, लीक, सलाद, प्याज, अजमोद, मटर, आलू, मूली, पालक और शलगम शामिल हैं। गर्म मौसम वाली सब्जियां, जिन्हें 70 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे अधिक के औसत दैनिक तापमान की आवश्यकता होती है, ठंढ बर्दाश्त नहीं कर सकती हैं। इनमें बीन्स, खीरा, बैंगन, लीमा बीन्स, भिंडी, कस्तूरी, मिर्च, स्क्वैश, स्वीट कॉर्न (मकई), शकरकंद, टमाटर और तरबूज शामिल हैं।
समय से पहले बुवाई या बोल्टिंग एक अवांछनीय स्थिति है जो कभी-कभी गोभी, अजवाइन, सलाद, प्याज और पालक के खेतों में देखी जाती है। यह स्थिति तब होती है जब खाद्य भाग विपणन योग्य आकार तक पहुंचने से पहले पौधा बीज बोने की अवस्था में प्रवेश करता है। बोल्टिंग को आनुवंशिक विशेषताओं के साथ या तो बेहद कम या उच्च तापमान की स्थिति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। कुछ सब्जियों की किस्में या किस्में बोल्ट की अपनी प्रवृत्ति में महत्वपूर्ण अंतर दिखा सकती हैं।
50° से 55° F (10° से 13° C) के निम्न तापमान के संपर्क में आने पर अपेक्षाकृत बड़े गोभी या प्याज के पौधे बोल्ट कर सकते हैं। 70° से 80° F (21° से 27°C) से ऊपर के तापमान पर, लेट्यूस के पौधे सिर नहीं बनाते हैं और समय से पहले बुवाई दिखाते हैं। अपेक्षाकृत कम और अपेक्षाकृत उच्च तापमान टमाटर के फलों के सेट पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। हालांकि, टमाटर प्रजनकों ने कई नई किस्में विकसित की हैं, जिनमें से कुछ 40°F (4°C) पर फल देती हैं और अन्य 90°F (32°C) पर।
दिन का प्रकाश
प्रकाश पौधों के लिए ऊर्जा का स्रोत है। प्रकाश के प्रति पौधों की प्रतिक्रिया तीव्रता, गुणवत्ता और दैनिक अवधि या प्रकाश की प्रकाश अवधि पर निर्भर करती है। दिन की लंबाई में मौसमी बदलाव कुछ सब्जी फसलों की वृद्धि और फूल को प्रभावित करता है। पालक और लेट्यूस जैसी फसलों में, शुरुआती फूल आने के बजाय वनस्पति विकास को जारी रखना वांछनीय है। जब वसंत में बहुत देर से लगाया जाता है, तो ये फसलें गर्मी के लंबे दिनों के दौरान फूलों और बीजों का उत्पादन करती हैं, इससे पहले कि अधिकतम उपज पैदा करने के लिए पर्याप्त वनस्पति विकास हुआ हो। लहसुन और प्याज के पौधों में बल्ब के निर्माण के लिए आवश्यक न्यूनतम फोटोपेरियोड किस्मों के बीच भिन्न होता है, और स्थानीय दिन की लंबाई कल्टीवेटर चयन में एक निर्धारित कारक है।
प्रत्येक जलवायु कारक पौधे की वृद्धि को प्रभावित करता है, और पौधे के विकास के लिए सीमित कारक हो सकता है। जब तक प्रत्येक तत्व इष्टतम मात्रा या गुणवत्ता का नहीं होगा, तब तक पौधे अपने अधिकतम स्तर पर नहीं बढ़ेंगे। व्यक्तिगत जलवायु कारकों के महत्व के अलावा, सभी पर्यावरणीय कारकों की परस्पर क्रिया विकास को प्रभावित करती है।
कुछ संयोजन विशिष्ट प्रभाव उत्पन्न कर सकते हैं। लेट्यूस आमतौर पर लंबे गर्मी के दिनों में एक बीज सेट करता है, लेकिन अपेक्षाकृत कम तापमान फूलने में देरी कर सकता है या रोक भी सकता है। प्रतिकूल तापमान के साथ-साथ प्रतिकूल आर्द्रता मिर्च की कलियों, फूलों और छोटे फलों की गिरावट का कारण बनती है, जिससे फसल की उपज कम हो जाती है। कस्तूरी उत्पादन के लिए वांछनीय क्षेत्रों में उच्च तापमान और कम आर्द्रता होती है। कई प्रकार के सब्जियों के बीजों के उत्पादन में वर्षा न होना या अपेक्षाकृत हल्की वर्षा और बीज के अंकुरण के दौरान कम आर्द्रता, कटाई और उपचारित करना बहुत महत्वपूर्ण है।
स्थान
साइट चयन में मिट्टी और जलवायु क्षेत्र जैसे कारक शामिल हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञता और मशीनीकरण की ओर निरंतर रुझान के साथ, वाणिज्यिक उत्पादन के लिए अपेक्षाकृत बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता होती है और इसके लिए पर्याप्त जल आपूर्ति और परिवहन सुविधाओं की आवश्यकता होती है। स्थलाकृति-अर्थात, मिट्टी की सतह और अन्य क्षेत्रों से इसका संबंध-प्रदर्शन को प्रभावित करता है। आधुनिक मशीनीकृत कृषि में, बड़े, अपेक्षाकृत समतल क्षेत्र कम परिचालन लागत की अनुमति देते हैं। स्थलाकृति में सुधार के लिए बिजली के उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस तरह की भूमि के सुधार की लागत निषेधात्मक हो सकती है। ढलान की मात्रा संस्कृति के प्रकार को प्रभावित करती है। मध्यम ढलान वाले क्षेत्रों को समोच्च किया जाना चाहिए, एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें छतों और डायवर्सन खाई के निर्माण के लिए अतिरिक्त लागत शामिल हो सकती है। ढलान की दिशा फसल की परिपक्वता के समय को प्रभावित कर सकती है या इसके परिणामस्वरूप सूखा, सर्दी की चोट, या हवा की क्षति हो सकती है। एक स्तर की साइट आमतौर पर सबसे अधिक वांछनीय होती है, हालांकि थोड़ी सी ढलान जल निकासी में सहायता कर सकती है। उजागर क्षेत्र सब्जी की खेती के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि तेज हवाओं के कारण पौधों को नुकसान होने का खतरा होता है।
मिट्टी की अंतर्निहित उर्वरता उत्पादन की मात्रा को प्रभावित करती है और उत्पादकता बनाए रखने के लिए एक उचित उर्वरक कार्यक्रम आवश्यक है। पौधों के जीवन का समर्थन करने और प्रचुर मात्रा में उपज पैदा करने के लिए मिट्टी की क्षमता मिट्टी में आसानी से उपलब्ध पोषक तत्वों और अतिरिक्त पोषक तत्वों की रिहाई की दर पर निर्भर करती है जो पौधों के लिए उपलब्ध नहीं हैं लेकिन उपलब्ध नहीं हैं। इन अतिरिक्त पोषक तत्वों की रिहाई की दर माइक्रोबियल गतिविधि, मिट्टी के तापमान, मिट्टी की नमी और वातन जैसे कारकों से प्रभावित होती है। फसल हटाने, कटाव, लीचिंग, और पोषक तत्वों का वाष्पीकरण या अस्थिरता मिट्टी की उर्वरता को कम कर सकती है।
मिट्टी की तैयारी और प्रबंधन
सब्जी की खेती के लिए मिट्टी की तैयारी में अन्य फसलों के लिए आवश्यक कई सामान्य कार्य शामिल हैं। शुरुआती सब्जियों के लिए अच्छी जल निकासी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि गीली मिट्टी विकास को धीमा कर देती है। रेत का उपयोग जल्दी सब्जियां उगाने के लिए किया जाता है क्योंकि यह ऊपरी मिट्टी की तुलना में अधिक आसानी से निकल जाती है। गड्ढों या टाइलों के माध्यम से मिट्टी की निकासी, लकीरों पर फसल लगाने से प्राप्त जल निकासी के लिए बेहतर है क्योंकि पूर्व में न केवल अतिरिक्त पानी निकल जाता है बल्कि हवा को मिट्टी में प्रवेश करने की भी अनुमति मिलती है। फसल पौधों और कुछ लाभकारी मृदा जीवों के विकास के लिए हवा आवश्यक है जो पौधों को पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
मृदा प्रबंधन में फसल उत्पादन, मृदा संरक्षण और अर्थशास्त्र के उपलब्ध ज्ञान के अनुप्रयोग में मानव निर्णय लेने का अध्ययन शामिल है। प्रबंधन को न्यूनतम श्रम के साथ वांछित फसल प्राप्त करने की दिशा में निर्देशित किया जाना चाहिए। मृदा अपरदन को नियंत्रित करना, मृदा कार्बनिक पदार्थों को बनाए रखना, फसल चक्र अपनाना और स्वच्छ संरक्षण को महत्वपूर्ण मृदा प्रबंधन पद्धतियां माना जाता है।
कई सब्जी उगाने वाले क्षेत्रों में पानी और हवा से मिट्टी का क्षरण एक समस्या है क्योंकि ऊपरी मिट्टी उर्वरता और कार्बनिक पदार्थों में सबसे समृद्ध है। जल द्वारा मृदा अपरदन को विभिन्न विधियों द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है। टेरेसिंग भूमि को अलग-अलग जल निकासी क्षेत्रों में विभाजित करती है, प्रत्येक क्षेत्र में छत के ऊपर अपना जलमार्ग होता है। एक छत जमीन पर पानी रखती है, जिससे यह जमीन में समा जाती है और अपवाह को कम या रोक देती है। कंटूरिंग विधि में फसलों को पूरे खेत में समान स्तर पर पंक्तियों में रोपा जाता है। पहाड़ी के ऊपर और नीचे जाने के बजाय, खेती लाइनों के साथ चलती है। स्ट्रिप क्रॉपिंग में ढलान पर संकरी पट्टियों में फसल उगाना शामिल है, आमतौर पर एक समोच्च पर। हवा द्वारा मिट्टी के कटाव को विभिन्न प्रकार के विंडब्रेक का उपयोग करके नियंत्रित किया जा सकता है, एक अच्छी मिट्टी की ह्यूमस आपूर्ति प्रदान करके, और जब अन्य फसलें भूमि पर कब्जा नहीं कर रही हों, तो मिट्टी को धारण करने के लिए कवर फसलें उगाती हैं।
मिट्टी में कार्बनिक पदार्थों की मात्रा को बनाए रखना आवश्यक है। कार्बनिक पदार्थ पौधों के पोषक तत्वों का एक स्रोत है और विशिष्ट मिट्टी के गुणों पर इसके प्रभाव के लिए मूल्यवान है। कार्बनिक पदार्थों का नुकसान सूक्ष्मजीवों की क्रिया का परिणाम है जो इसे धीरे-धीरे कार्बन डाइऑक्साइड में विघटित करते हैं। उर्वरकों को जोड़ना और मृदा संशोधन फसलें उगाना मिट्टी में कार्बनिक पदार्थों की आपूर्ति के कुशल साधन हैं। मिट्टी में सुधार करने वाली फसलें पूरी तरह से बाद की फसलों के विकास के लिए मिट्टी तैयार करने के उद्देश्य से उगाई जाती हैं। हरी खाद की फसलें, विशेष रूप से जो मिट्टी में सुधार के लिए उगाई जाती हैं, हरी रहते हुए काट दी जाती हैं और आमतौर पर साल के उसी मौसम में सब्जी फसलों के रूप में उगाई जाती हैं। मृदा संरक्षण और सुधार दोनों के लिए उगाई जाने वाली कवर फसलें केवल मौसम के दौरान उगाई जाती हैं जब सब्जियों की फसलें भूमि को कवर नहीं कर रही होती हैं। जब एक मिट्टी में संशोधन करने वाली फसल को घुमाया जाता है, तो फसल के विकास में योगदान देने वाले विभिन्न पोषक तत्व मिट्टी में वापस आ जाते हैं, जिससे कार्बनिक पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है। दोनों फलियां, जैसे मटर और सोयाबीन, जो फली में फल और बीज पैदा करते हैं, और गैर-फलियां प्रभावी मिट्टी-संशोधक फसलें हैं। हालांकि, फलियां अधिक मूल्यवान हैं, क्योंकि वे नाइट्रोजन के साथ-साथ ह्यूमस का भी योगदान करती हैं। पौधे के सड़ने की दर फसल के प्रकार, उसके विकास की अवस्था और मिट्टी के तापमान और नमी पर निर्भर करती है। मोड़ते समय सामग्री जितनी अधिक रसीली होती है, उतनी ही तेजी से विघटित होती है। चूंकि शुष्क पदार्थ हरे पदार्थ की तुलना में अधिक धीरे-धीरे विघटित होता है, इसलिए मिट्टी में संशोधन करने वाली फसलों को परिपक्व होने से पहले बदलना वांछनीय है, जब तक कि जुताई और अगली फसल लगाने के बीच एक लंबा समय न बीत जाए। जब मिट्टी गर्म होती है और नमी की आपूर्ति होती है तो पौधे की सामग्री सबसे तेजी से विघटित होती है। यदि मिट्टी में सुधार करने वाली फसल को घुमाने पर मिट्टी सूखी है, तो बहुत कम या कोई अपघटन नहीं होगा जब तक कि बारिश या सिंचाई आवश्यक नमी की आपूर्ति न करे।
प्रसार
नए पौधों की स्थापना में नए व्यक्तियों के गठन और विकास से जुड़े फसल पौधों का प्रसार आमतौर पर पौधों के बीज या वनस्पति भागों का उपयोग करके पूरा किया जाता है। यौन संचरण के रूप में जाना जाने वाला पहला प्रकार शतावरी, बीन, ब्रोकोली, गोभी, गाजर, फूलगोभी, अजवाइन, ककड़ी, बैंगन, लीक, सलाद, लीमा बीन, भिंडी, प्याज, कस्तूरी, अजमोद, मटर, काली मिर्च है। , कद्दू का उपयोग किसके लिए किया जाता है। यह। , मूली, पालक, स्वीट कॉर्न (मकई), स्क्वैश, टमाटर, शलजम, और तरबूज़। एक अन्य प्रकार, अलैंगिक प्रसार, का उपयोग आटिचोक, लहसुन, गिरासोल, आलू, एक प्रकार का फल और शकरकंद के लिए किया जाता है।
हालांकि बीज की लागत फसल उत्पादन की कुल लागत का एक छोटा सा हिस्सा है, लेकिन बीज की गुणवत्ता फसल की सफलता या विफलता को बहुत प्रभावित करती है। अच्छे बीज पर सटीक रूप से लेबल लगा होना चाहिए, स्वच्छ, आकार श्रेणीबद्ध, व्यवहार्य और रोगों और कीटों से मुक्त होना चाहिए। गुणवत्तापूर्ण बीज प्राप्त करने के लिए सीड हाउस की विश्वसनीयता एक महत्वपूर्ण कारक है। व्यवहार्यता, या बढ़ने की क्षमता, और दीर्घायु, व्यवहार्यता की अवधि, किसी भी सब्जी के बीज की विशेषताएं हैं। भिंडी, प्याज, अजमोद और स्वीट कॉर्न ठंडे, सूखे भंडारण की स्थिति में एक से दो साल के अपेक्षाकृत कम जीवन काल वाले सब्जियों के बीज हैं। शतावरी, सेम, गाजर, लीक और मटर तीन साल की लंबी उम्र के बीज हैं; चुकंदर, चार्ड, काली मिर्च, कद्दू और टमाटर के बीजों की विशेषता चार साल की होती है; ब्रोकोली, गोभी, फूलगोभी, अजवाइन, ककड़ी, बैंगन, सलाद, कस्तूरी, मूली, पालक, स्क्वैश, शलजम और तरबूज की पांच साल की लंबी उम्र की विशेषता है। सभी सब्जियों के सूखे बीज, जब वैक्यूम को भली भांति बंद करके सील किए गए डिब्बे में पैक किया जाता है, तो वे कम सुरक्षात्मक परिस्थितियों में संग्रहीत बीजों की तुलना में अधिक समय तक व्यवहार्य रहेंगे।
रोपण / खेती |Cultivation
अधिकांश सब्जियों की फसलें उस खेत में उगाई जाती हैं जहां वे परिपक्वता तक उगाई जाती हैं। कुछ किस्मों को आमतौर पर बीज में शुरू किया जाता है, ग्रीनहाउस या बाहर स्थापित किया जाता है, और रोपाई के रूप में प्रत्यारोपित किया जाता है। शतावरी के बीज बीजपत्रों में बोए जाते हैं और खेत की स्थापना के लिए उपयोग किए जाने वाले मुकुट बनाते हैं। कुछ सब्जियां सीधे खेत में बोई जा सकती हैं या प्रत्यारोपण से उगाई जा सकती हैं। इनमें ब्रोकोली, गोभी, फूलगोभी, अजवाइन, बैंगन, लीक, सलाद, प्याज, काली मिर्च और टमाटर शामिल हैं। कुछ सब्जियों के बीज और रोपे लगाने का समय और तरीका फसल की सफलता या विफलता को प्रभावित करता है। महत्वपूर्ण कारकों में रोपण गहराई, रोपण दर, और पंक्तियों और पौधों के बीच एक पंक्ति के भीतर अंतर शामिल हैं ।
रोपण समय निर्धारित करते समय विचार करने वाले कारकों में मिट्टी और मौसम की स्थिति, फसल का प्रकार और वांछित फसल का समय शामिल है। जब एक फसल को एक से अधिक बार लगाया जाता है, तो दूसरी और बाद की रोपाई को वांछित अवधि के लिए निरंतर फसल पैदा करने के लिए समयबद्ध किया जाना चाहिए। खेती के बीजों के अंकुरण के लिए आवश्यक मिट्टी का तापमान विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ स्पष्ट रूप से भिन्न होता है। जो सब्जियां 60°F (16°C) से नीचे नहीं बढ़ती हैं उनमें बीन्स, खीरा, बैंगन, लीमा बीन्स, खरबूजे, भिंडी, मिर्च, कद्दू, स्क्वैश और तरबूज शामिल हैं। अजवाइन, लेट्यूस, लीमा बीन, अजमोद, मटर और पालक के बीज अंकुरण के लिए 90 ° F (32 ° C) से ऊपर का तापमान अनुकूल नहीं है।
ग्रीनहाउस या बाहरी सीड बेड में तैयार किए गए प्रत्यारोपण से सब्जियों की फसल उगाने का मुख्य उद्देश्य जल्दी फसल और अंतरिक्ष का किफायती उपयोग है। युवा गोभी, फूलगोभी, अजवाइन, प्याज और टमाटर के पौधों की देखभाल छोटे बीज की फली में रोपण करने से आसान है जहां फसल बढ़ेगी और परिपक्व होगी। दूसरी फसल के लिए भूमि मुक्त हो जाती है और खरपतवार, कीट, रोग और सिंचाई अधिक आसानी से और आर्थिक रूप से नियंत्रित हो जाती है। प्रत्यारोपण उत्पादन अक्सर उन उत्पादकों की विशेषता होती है जो अपनी उपज अन्य सब्जी उत्पादकों को बेचते हैं। सीधी बुवाई वाले खेतों के लिए सामान्य रूप से उपयोग की जाने वाली दर से तीन से छह गुना बीज बोया जा सकता है। लगभग 40 से 60 दिनों के बाद बीज बोने के बाद, वांछित आकार और उम्र तक पहुंचने पर युवा पौधों को प्रत्यारोपण के रूप में उपयोग के लिए हटा दिया जाता है।
बढ़ते मौसम के दौरान फसलों की देखभाल
खेत में सब्जी की फसल उगाने के तरीकों में खेती शामिल है; सिंचाई; उर्वरकों का उपयोग; खरपतवारों, रोगों और कीटों का नियंत्रण; ठंढ से सुरक्षा; और यदि आवश्यक हो तो विकास नियामकों का उपयोग।
खेती करना
खेती का अर्थ है वनस्पति पौधों की पंक्तियों के बीच मिट्टी को हिलाना। चूंकि खरपतवार नियंत्रण खेती के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है, इसलिए इसे निराई के लिए सबसे अनुकूल समय पर किया जाना चाहिए, जब मिट्टी की सतह से खरपतवार निकल रहे हों। जब पौधे मेड़ों पर उगाए जाते हैं, तो शतावरी, गाजर, लहसुन, लीक, प्याज, आलू, स्वीट कॉर्न और शकरकंद जैसी सब्जियों के मामले में बेसल पौधे के हिस्से को मिट्टी से ढंकना चाहिए।
सिंचाई
सब्जी उत्पादन के लिए शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में सिंचाई की आवश्यकता होती है, और अधिक आर्द्र क्षेत्रों में सिंचाई का उपयोग सूखे के खिलाफ बीमा के रूप में किया जाता है। जिन क्षेत्रों में पांच या छह महीने के लिए रुक-रुक कर वर्षा होती है, शेष वर्ष के दौरान कम या कोई वर्षा नहीं होती है, उन्हें पूरे शुष्क मौसम में सिंचाई की आवश्यकता होती है और मानसून की बारिश के दौरान भी इसकी आवश्यकता हो सकती है। सब्जियां आमतौर पर दो प्रकार की भूमि सिंचाई का उपयोग करती हैं, अर्थात् सतही सिंचाई और पाले से सिंचाई। सतही सिंचाई के लिए एक समतल जगह की आवश्यकता होती है, जिसमें धीमी, गैर-सिंचाई दर पर एक खुली खाई में पानी सीधे खेत में पहुँचाया जाता है। जहां पानी की कमी हो वहां पाइपलाइनों का उपयोग किया जा सकता है, जिससे रिसाव और वाष्पीकरण के कारण होने वाले नुकसान को समाप्त किया जा सकता है। जल वितरण विभिन्न नियंत्रण संरचनाओं के माध्यम से पूरा किया जाता है, और सतही सिंचाई की फ़रो विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है क्योंकि अधिकांश सब्जियों की फसलें पंक्तियों में उगाई जाती हैं। स्प्रिंकलर इरीगेशन, नकली वर्षा के रूप में दबाव में वितरण के लिए पाइप के माध्यम से पानी पहुंचाता है। सिंचाई की आवश्यकताएं मिट्टी और पौधे दोनों कारकों द्वारा निर्धारित की जाती हैं। मिट्टी के कारकों में बनावट, संरचना, जल धारण क्षमता, उर्वरता, लवणता, वातन, जल निकासी और तापमान शामिल हैं। पौधों के कारकों में सब्जी का प्रकार, जड़ प्रणाली घनत्व और गहराई, विकास चरण, सूखा सहनशीलता, और पौधों की आबादी शामिल है।
सब्जियों में कौन सी खाद डालें?
उर्वरक आवेदन
मिट्टी की उर्वरता से तात्पर्य अच्छी फसल उत्पादन के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति करने के लिए मिट्टी की क्षमता से है और उर्वरता से तात्पर्य मिट्टी में पोषक तत्वों की वृद्धि से है। रासायनिक उर्वरकों का उपयोग आवश्यक नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम की आपूर्ति के लिए किया जा सकता है। उर्वरक आवश्यकताओं को निर्धारित करने के लिए मिट्टी, पौधों, या दोनों के रासायनिक परीक्षणों का उपयोग किया जाता है, और आवेदन दरें आम तौर पर मिट्टी की उर्वरता, उपयोग की जाने वाली फसल प्रणाली, उगाई जाने वाली सब्जियों के प्रकार और आर्थिक रिटर्न पर आधारित होती हैं। फसल से अपेक्षित है। उर्वरक आवेदन विधियों में रोपण से पहले मिट्टी में फैलाना और मिलाना शामिल है; रोपण के समय मिट्टी की सतह के नीचे एक ड्रिल के साथ आवेदन करें; बुवाई से पहले या रोपण के दौरान पंक्ति आवेदन; और पौधों की वृद्धि के दौरान पंक्तियों का उपयोग करना, जिसे साइड-ड्रेसिंग के रूप में भी जाना जाता है। जुताई किए गए प्रसारण उर्वरकों का उपयोग हाल ही में रोपण के दौरान या साइड ड्रेस्ड बैंड के रूप में लागू उच्च विश्लेषण तरल उर्वरकों के संयोजन में किया जाता है। यांत्रिक रोपण उपकरण बीज के पास एक बैंड में उर्वरक लगाने के लिए उर्वरक लगाव का उपयोग कर सकते हैं। अधिकांश सब्जियों के लिए, स्ट्रिप्स को बीज से दो से तीन इंच (पांच से 7.5 सेंटीमीटर) दूर रखा जाता है, या तो समान गहराई पर या बीज से थोड़ा नीचे।
खरपतवार नियंत्रण
मातम (पौधे जो वहां उगते हैं जहां वे नहीं चाहते हैं) फसल की पैदावार को कम करते हैं, उत्पादन लागत में वृद्धि करते हैं, और फसल पौधों पर हमला करने वाले कीटों और बीमारियों को प्रोत्साहित करते हैं। खरपतवार नियंत्रण के लिए उपयोग की जाने वाली विधियों में मैनुअल निराई, यांत्रिक जुताई, शाकनाशी का अनुप्रयोग और यांत्रिक और रासायनिक साधन शामिल हैं। शाकनाशी, चयनात्मक रासायनिक शाकनाशी, पौधों द्वारा अवशोषित होते हैं और विषाक्त प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं। सब्जी फसलों की सुरक्षा के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किए जा सकने वाले शाकनाशी की मात्रा और प्रकार विशेष फसल की रासायनिक सहनशीलता पर निर्भर करता है। अधिकांश जड़ी-बूटियों को स्प्रे के रूप में लागू किया जाता है, और आवेदन का उचित समय शाकनाशी के निर्माण और उपचारित होने वाली सब्जी की फसल के प्रकार से निर्धारित होता है। फसल बोने से पहले प्रीप्लांटिंग उपचार लागू किया जाता है; फसल के रोपने के बाद लेकिन मिट्टी से इसके अंकुर निकलने से पहले प्रीमर्जेंस उपचार लागू किया जाता है; और विकास के एक निश्चित चरण में बढ़ती फसल पर उभरने के बाद के उपचार लागू होते हैं।
रोग और कीट नियंत्रण
संतोषजनक फसल उत्पादन के लिए सख्त रोग- और कीट-नियंत्रण उपायों की आवश्यकता होती है। रोग या कीट के हमले से फसल की पैदावार कम हो सकती है और जब पौधों पर विकास के प्रारंभिक चरण में हमला किया जाता है, तो पूरी फसल नष्ट हो सकती है। रोग और कीट भी सब्जी फसलों की गुणवत्ता को कम कर सकते हैं। सब्जियों के लिए बाजार ग्रेड और मानक आम तौर पर एक विशेष ग्रेड में सब्जियों पर मौजूद बीमारी और कीट की चोट की मात्रा पर सख्त सीमाएं निर्दिष्ट करते हैं। कटाई के बाद, विपणन और हैंडलिंग प्रक्रियाओं के दौरान सब्जियां कीट और बीमारी के नुकसान की चपेट में रहती हैं। जब एक विशिष्ट पौधे कीट की पहचान की जाती है, तो उत्पादक उचित नियंत्रण उपायों का चयन और लागू कर सकता है। कीट नियंत्रण अनुप्रयोग आमतौर पर एक विशिष्ट कीट की उपस्थिति के समय या जब पहला कीट दिखाई देता है, तब सबसे प्रभावी होता है। प्रभावी रोग नियंत्रण के लिए आमतौर पर निवारक उपायों की आवश्यकता होती है।
रोग बैक्टीरिया, कवक और वायरस जैसे जीवों के कारण होते हैं। हानिकारक पदार्थ पौधे में प्रवेश करते हैं, ऊष्मायन अवधि के दौरान विकसित होते हैं और अंततः संक्रमण का कारण बनते हैं, रोगजनकों या रोग पैदा करने वाले जीवों के लिए पौधे की प्रतिक्रिया। टीकाकरण और ऊष्मायन चरण के दौरान नियंत्रण संभव है, लेकिन जब पौधा संक्रमण चरण में पहुंच जाता है, तो यह पहले से ही क्षतिग्रस्त हो जाता है। सामान्य पौधों की बीमारियों में फफूंदी, पत्ती की जगह, जंग और विल्ट शामिल हैं। रोग नियंत्रण के लिए रासायनिक कवकनाशी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन रोग प्रतिरोधी पौधों की किस्मों का उपयोग नियंत्रण का सबसे प्रभावी साधन है।
सब्जी उत्पादकों ने एक या अधिक रोगों के लिए प्रतिरोधी पौधों की किस्में विकसित की हैं; सेम, पत्ता गोभी, खीरा, सलाद पत्ता, खरबूजा, प्याज, मटर, काली मिर्च, आलू, पालक, टमाटर और तरबूज के लिए ऐसी किस्में उपलब्ध हैं।
कीटों को आमतौर पर रासायनिक कीटनाशकों के उपयोग से नियंत्रित किया जाता है जो जहरीले प्रभाव से मरते हैं। कई कीटनाशक हानिकारक कीड़ों के लिए जहरीले होते हैं लेकिन मधुमक्खियों को प्रभावित नहीं करते हैं, जो परागण में उनकी भूमिका के लिए मूल्यवान हैं।
पाले से सुरक्षा
पाला पड़ने की संभावना होने पर जमीन से निकलने वाली गर्मी की मात्रा को बढ़ाकर पाले से सुरक्षा हासिल की जा सकती है। अपेक्षित ठंढ से एक दिन पहले सिंचाई करने से मिट्टी को अतिरिक्त नमी मिलती है, जिससे अवरक्त किरणों द्वारा अवशोषित ऊष्मा की मात्रा बढ़ जाती है। यह अतिरिक्त गर्मी पौधों को पाले से होने वाले नुकसान से बचाती है। स्प्रिंकलर सिंचाई द्वारा प्रदान की गई पानी की निरंतर आपूर्ति पौधों को पाले से बचा सकती है। जैसे ही पानी पौधे की पत्तियों पर जम जाता है, यह पौधों की पत्तियों द्वारा अवशोषित होने के लिए गर्मी खो देता है, जिससे पत्ती का तापमान 32 ° F पर बना रहता है। पादप कोशिकाओं में शर्करा और अन्य पदार्थों के कारण, कोशिका रस का हिमांक 32°F से थोड़ा कम होता है।
विकास नियामक
कभी-कभी सब्जी फसलों में परिपक्वता में देरी या तेजी लाने की सलाह दी जाती है। प्याज की फसलों में अंकुरण को रोकने के लिए एक रासायनिक यौगिक लगाया जा सकता है। यह सदाबहार पत्ते द्वारा अवशोषित होने के लिए खेत में पर्याप्त जल्दी लगाया जाता है लेकिन बल्ब की उपज को दबाने के लिए पर्याप्त देर से होता है। रोपण के लिए नए कटे हुए आलू कंदों की निष्क्रियता या विश्राम अवधि को समाप्त करने के लिए एक अन्य पदार्थ का उपयोग किया जा सकता है। उपचारित आलू में एक समान अंकुरण होता है। डंठल को लंबा करने और उपज बढ़ाने के लिए कटाई से दो से तीन सप्ताह पहले अजवाइन पर एक ही पदार्थ लगाया जाता है, और इसका उपयोग आर्टिचोक में परिपक्वता को बढ़ावा देने के लिए भी किया जाता है। फलों के सेट को बढ़ावा देने के लिए एक रासायनिक यौगिक, प्रतिकूल मौसम की स्थिति होने पर लागू किया जाता है।
फसल काटना
कटाई के बाद सब्जियों के विकास का चरण उपभोक्ताओं तक पहुंचने वाले उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। कुछ सब्जियों में, जैसे कि सेम और मटर, पूर्ण परिपक्वता से पहले इष्टतम गुणवत्ता तक पहुंच जाती है और फिर खराब हो जाती है, हालांकि पैदावार में वृद्धि जारी है। फसल की तारीख निर्धारित करने वाले कारकों में सब्जी की किस्म का आनुवंशिक मेकअप, रोपण की तारीख और बढ़ते मौसम के दौरान पर्यावरण की स्थिति शामिल है। अलग-अलग परिपक्वता तिथियों वाली किस्मों को लगाकर या किसी विशेष किस्म की रोपण तिथियों के क्रम को बदलकर क्रमिक फसल तिथियां प्राप्त की जा सकती हैं। यह अनुक्रमिक विधि ब्रोकोली, गोभी, फूलगोभी, कस्तूरी, प्याज, मटर, स्वीट कॉर्न (मक्का), टमाटर और तरबूज जैसी फसलों पर लागू होती है। गाजर, अजवाइन, खीरे, सलाद, अजमोद, मूली, पालक, या ग्रीष्मकालीन स्क्वैश को कुछ मौसमों में साल भर बोया जा सकता है, फसल का समय बढ़ाया जा सकता है।
ब्रोकली, पत्तागोभी, फूलगोभी, कस्तूरी और काली मिर्च की फसलों के लिए विभिन्न यांत्रिक उपकरणों के साथ हाथ से कटाई का उपयोग किया जाता है। कई सब्जियां प्रसंस्करण के लिए उगाई जाती हैं और कुछ ताजा बाजार के लिए नियत होती हैं, यांत्रिक रूप से कटाई की जाती हैं। बीन, चुकंदर, गाजर, लीमा बीन, प्याज, मटर, आलू, मूली, पालक, स्वीट कॉर्न, शकरकंद और टमाटर जैसी सब्जी फसलों के लिए एकल-चरण कटाई कार्य एक ही मशीन द्वारा किया जा सकता है। हार्वेस्टर डिजाइनर कई फसलों के उपयोग के लिए समायोजन करने में सक्षम कई-पिकिंग हार्वेस्टर विकसित करने के लिए काम कर रहे हैं। सब्जी प्रजनक कटाई के लिए उपयुक्त विशेषताओं के साथ सब्जियों का उत्पादन करने में सक्षम हैं, जिसमें कॉम्पैक्ट पौधे की वृद्धि, समान विकास और केंद्रित परिपक्वता शामिल है।
भंडारण
ताजी सब्जियां जीवित होती हैं और फसल काटने के बाद भी सब्जियों की जीवन प्रक्रिया जारी रहती है। कटी हुई, अनुपचारित सब्जियों में पानी की कमी, स्टार्च का चीनी में रूपांतरण, चीनी का स्टार्च में परिवर्तन, स्वाद में परिवर्तन, रंग में परिवर्तन, गाढ़ा होना, विटामिनों में वृद्धि या कमी, अंकुरण, जड़ें, नरमी और क्षय शामिल हैं।
कुछ परिवर्तन गुणवत्ता को खराब करते हैं; अन्य सब्जियों की गुणवत्ता में सुधार करते हैं जो कटाई के बाद पूरी तरह से पक जाती हैं। फसल के बाद के परिवर्तन फसल के प्रकार, हवा के तापमान और परिसंचरण, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री, और वातावरण की सापेक्ष आर्द्रता और रोग पैदा करने वाले जीवों जैसे कारकों से प्रभावित होते हैं। जीवित अवस्था में ताजी सब्जियों को संरक्षित करने के लिए, आमतौर पर जीवन प्रक्रिया को धीमा करना आवश्यक होता है, हालांकि ऊतक मृत्यु से बचा जाता है, जिससे स्वाद, बनावट और उपस्थिति में भारी गिरावट और भारी अंतर होता है।
सब्जियों का भंडारण उच्च उत्पादन की अवधि से लेकर कम उत्पादन की अवधि तक अधिक उपज लेकर मूल्य स्थिरता में योगदान देता है। यह कई प्रकार की सब्जियों की शेल्फ लाइफ भी बढ़ाता है। भंडारण की स्थिति खाद्य उत्पाद की प्राकृतिक जीवन स्थिति को संरक्षित करने और तापमान, सापेक्ष आर्द्रता और संग्रहीत उत्पाद की गुणवत्ता के नियंत्रण के माध्यम से खराब होने को रोकने में योगदान दे सकती है। भंडारण के लिए सब्जियां यांत्रिक, कीट और रोग क्षति से मुक्त होनी चाहिए और परिपक्वता के सही चरण में होनी चाहिए।
सब्जियों के लिए आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली भंडारण विधियां सामान्य (अप्रशीतित) भंडारण और कोल्ड (रेफ्रिजेरेटेड) भंडारण होती हैं। सामान्य भंडारण में तापमान और आर्द्रता के सटीक नियंत्रण के बिना, अछूता भंडारण घरों, बाहरी तहखाने या ढेर का उपयोग शामिल है। शीत भंडारण प्रशीतन और वेंटिलेशन सिस्टम के उपयोग के माध्यम से तापमान और आर्द्रता के सटीक विनियमन और स्थिर स्थितियों के रखरखाव की अनुमति देता है। अस्थायी भंडारण, केवल बहुत ही कम भंडारण अवधि के लिए उपयुक्त, शिपिंग सीजन के दौरान अक्सर अभ्यास किया जाता है जब बहुत सारे कार्गो या ट्रक लोड मात्रा के लिए जमा होते हैं। एक रेफ्रिजरेटर कार या ट्रक एक अस्थायी भंडारण उपकरण है जिसका उपयोग पारगमन के दौरान उत्पादों की सुरक्षा के लिए किया जाता है। अल्पकालिक भंडारण चार या छह सप्ताह तक चल सकता है। जल्दी खराब होने वाली सब्जियों जैसे प्याज, आलू और शकरकंद के दीर्घकालिक भंडारण को प्रोत्साहित करता है, क्योंकि इस मौसम में कीमतों में बाद में वृद्धि होने की संभावना है।
प्रीमार्केटिंग संचालन और बिक्री
प्रीमार्केटिंग ऑपरेशंस में धुलाई, ट्रिमिंग, वैक्सिंग, प्रीकूलिंग, ग्रेडिंग, प्रीपैकेजिंग और पैकेजिंग शामिल हैं। मिट्टी के कणों को हटाने के लिए कटाई के बाद सब्जियों को धोना चाहिए। सब्जियों जैसे चुकंदर, गाजर, अजवाइन, सलाद, मूली, पालक, और शलजम को रंगीन पत्तियों को हटाने या धोने से पहले हरे रंग के शीर्ष को काटने के लिए काटा जाता है। खीरे, खरबूजे, मिर्च, आलू, शकरकंद और टमाटर का वैक्सिंग उत्पाद को एक उज्ज्वल रूप देता है और नमी को कम करके सड़न को नियंत्रित करता है।
प्रीकूलिंग
प्री-कूलिंग, ताजी कटी हुई सब्जियों से गर्मी का तेजी से निष्कासन, उत्पादकों को अधिकतम परिपक्वता पर उपज की कटाई करने और अधिकतम गुणवत्ता पर उपभोक्ताओं तक पहुंचने की अनुमति देता है। प्री-कूलिंग फसल के तुरंत बाद शुरू होने वाली प्राकृतिक गिरावट को कम करके, सड़ने वाले जीवों के विकास को धीमा करके और पानी के नुकसान को रोककर मुरझाने को कम करके सब्जियों को लाभ पहुंचाता है। मुख्य प्रीकूलिंग विधियों में हाइड्रोकूलिंग, कॉन्टैक्ट आइसिंग, वैक्यूम कूलिंग और एयर कूलिंग शामिल हैं। हाइड्रोकूलिंग में, सब्जियों को पैक किए गए कंटेनरों से बहने वाले ठंडे पानी के सीधे संपर्क में आने और उपज से गर्मी के सीधे अवशोषण द्वारा ठंडा किया जाता है। कॉन्टैक्ट आइसिंग में, कुचली हुई बर्फ को पैकेज में रखा जाता है या सामग्री को ठंडा करने के लिए पैकेजों के ढेर पर फैला दिया जाता है। वैक्यूम कूलिंग प्रक्रिया से पानी की थोड़ी मात्रा का तेजी से वाष्पीकरण होता है, जिससे फसल का तापमान वांछित स्तर तक कम हो जाता है। एयर कूलिंग में सब्जियों को ठंडी हवा में उजागर करना शामिल है; तेजी से ठंडा करने के लिए हवा यथासंभव ठंडी होनी चाहिए लेकिन इतनी ठंडी नहीं होनी चाहिए कि उत्पाद सीधे हवा के विस्फोट के संपर्क में आ जाए।
प्रीकूलिंग की पसंदीदा विधि सब्जी की भौतिक विशेषताओं के अनुसार भिन्न होती है। शतावरी, चुकंदर, ब्रोकोली, गाजर, फूलगोभी, अजवाइन, स्क्वैश, मटर, मूली, ग्रीष्मकालीन स्क्वैश, और स्वीट कॉर्न (मकई) के लिए हाइड्रोकूलिंग की सिफारिश की जाती है; गोभी, सलाद पत्ता और पालक वैक्यूम कूलिंग के लिए उपयुक्त हैं; बीन, खीरा, बैंगन, काली मिर्च और टमाटर के लिए एयर कूलिंग को प्राथमिकता दी जाती है। उत्पाद के ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटेड कार या ट्रक में भेजकर, कोल्ड-स्टोरेज रूम में स्टोर करके और रिटेल स्टोर में रेफ्रिजरेट करके कम तापमान बनाए रखना वांछनीय है।
ग्रेडिंग
किसी भी सब्जी उत्पाद के विपणन में आकार, आकार, रंग और परिपक्वता में एकरूपता बहुत महत्वपूर्ण है और इसे ग्रेडिंग द्वारा सुरक्षित किया जा सकता है। मानक ग्रेड की स्थापना व्यापार के लिए एक आधार प्रदान करती है। ग्रेड मानक मुख्य रूप से सामान्य उपस्थिति, आकार, प्रकार की सत्यता और दोषों और दोषों से मुक्ति पर आधारित होते हैं।
पैकेजिंग
प्रीपैकेजिंग, या उपभोक्ता पैकेजिंग, अक्सर विस्तृत उपकरणों का उपयोग करते हुए एक उच्च संगठित अभ्यास बन गया है। उत्पाद को पारदर्शी फिल्म बैग, ट्रे या डिब्बों में रखा जाता है, जो पारदर्शी फिल्म या जाली या पेपर बैग से ढके होते हैं। उपभोक्ता पैकेज में उत्पादों की पैकेजिंग खुदरा दुकानों में स्वयं सेवा के लिए उधार देती है। उत्पाद क्षेत्र प्रीपैकेजिंग के लिए सबसे संतोषजनक स्थान है, खासकर जब पैकेजिंग केंद्र एक बड़े सब्जी उगाने वाले क्षेत्र में कार्य करता है। उपभोक्ता पैकेज के लिए मास्टर कंटेनर आमतौर पर पेपरबोर्ड से बने होते हैं। विभिन्न प्रकार और आकार के कार्टन, बैग, टोकरियाँ, बक्से, टोकरे और हैम्पर्स सभी का उपयोग विपणन के लिए सब्जियों की पैकेजिंग में किया जाता है। सब्जी के प्रकार को फिट करने के लिए कंटेनर का प्रकार चुना जाता है; यह अंतरिक्ष की सुरक्षा और किफ़ायती के साथ परिवहन, लोडिंग और स्टैकिंग का एक सुविधाजनक साधन प्रदान करता है। सब्जियों की पैकिंग करते समय पूरे पैकेज में समान उत्पादन एक महत्वपूर्ण विचार है।
बिक्री
उत्पादक विभिन्न खुदरा और थोक चैनलों के माध्यम से सब्जियां बेचते हैं। खुदरा बिक्री सीधे उपभोक्ताओं को की जाती है, अक्सर सड़क के किनारे स्टैंड के माध्यम से। कई निर्माता अपने अधिकांश उत्पाद थोक में खुदरा स्टोरों को बेचते हैं, आस-पास के कस्बों या क्षेत्रीय बाजारों में स्थानीय बाजारों में खरीदारों की एक विस्तृत विविधता को बेचते हैं। बाजार से लंबी दूरी पर उत्पादक थोक में थोक विक्रेताओं या नौकरीपेशाओं को बेचते हैं।
कुछ निर्माताओं का प्रोसेसर के साथ अनुबंध होता है। थोक विपणन व्यवस्था भी नीलामी बाजारों और उत्पादक क्षेत्रों में उत्पादक सहकारी समितियों के माध्यम से की जाती है।
