सोयाबीन
पिछले कुछ वर्षों में, फुल-फैट सोया का उपयोग करने में दुनिया भर में रुचि रही है। सोयाबीन को पूर्ण वसा वाले सोया में संसाधित करने से पशु चारा उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल तैयार होता है। फुल-फैट सोया पोल्ट्री, जुगाली करने वाले, सूअर, खरगोश, मछली और क्रस्टेशियंस को खिलाने के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत है।
सोयाबीन उगाने के नए तरीके उपलब्धता और उपयोग में सुधार कर रहे हैं। उगाने, भंडारण और प्रसंस्करण के लिए बेहतर परिस्थितियों से पूरे वसा वाले सोया की संरचना और पोषण मूल्य में फर्क पड़ता है।
सोयाबीन के प्रसंस्करण के लिए विभिन्न तरीके हैं। सबसे प्रभावी सोया प्रसंस्करण विधि में गर्मी उपचार और क्रशिंग शामिल है। यह विधि पोषण-विरोधी तत्वों को हटाती है और तेल को अधिक सुलभ बनाती है।
सोयाबीन प्रक्रिया के चरणों के अवलोकन के लिए नीचे देखें:
- सफाई – सोयाबीन प्रसंस्करण की शुरुआत में, एक डिस्टोनर के साथ पत्थरों को हटाना, एक चुंबक के साथ धातु के हिस्सों, और एक कंपन चलनी के साथ छोटे ग्रिट और जुर्माना को हटाना महत्वपूर्ण है।
- क्रशिंग- एक क्रशर बीन को 4-8 कणों में कुचल देगा, त्वचा और कुचल सेम को छोड़कर। विंड सिफ्टर द्वारा हल्स को कुरकुरा टुकड़ों से हटा दिया जाता है।
- तापमान – कुचले हुए सोयाबीन को कंडीशनर में भाप डालकर तापमान में लाया जाता है। कटे हुए सोयाबीन को कमरे के तापमान पर अधिक समय तक रखने के लिए टोस्टर का उपयोग किया जाता है।
- विस्तार – कुरकुरा और वातानुकूलित सोयाबीन को पूर्ण वसा वाले सोयाबीन में विस्तारित करने के लिए एक विस्तारक का उपयोग करते हैं।
- भाप – भाप का उपयोग कंडीशनर, टोस्टर और एक्सपैंडर पर गर्म करने के लिए किया जाता है और जिलेटिनाइजेशन में सुधार के लिए उत्पाद को गर्म रखता है।
- कूलिंग – विस्तार के बाद, उत्पाद को परिवेश के तापमान पर वापस लाने के लिए उत्पाद को ठंडा किया जाएगा।
सोयाबीन के पारंपरिक गैर-किण्वित खाद्य उपयोगों में सोया दूध भी शामिल है, जिससे टोफू और टोफू त्वचा बनाई जाती है। किण्वित सोया खाद्य पदार्थों में सोया सॉस, किण्वित बीन पेस्ट, नट्स और टेम्पेह शामिल हैं। वसा रहित (विकृत) सोयाबीन भोजन पशु आहार और कई पैकेज्ड भोजन के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण और सस्ता स्रोत है। उदाहरण के लिए, सोयाबीन उत्पाद, जैसे टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन (TVP), कई मांस और डेयरी विकल्पों में अवयव हैं।
सोयाबीन में महत्वपूर्ण मात्रा में फाइटिक एसिड, आहार खनिज और बी विटामिन होते हैं। सोयाबीन तेल, खाद्य और औद्योगिक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है, सोयाबीन की फसल के प्रसंस्करण का एक अन्य उत्पाद है। सोयाबीन फ़ीड फार्म पशुओं के लिए सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत हैं (जो बदले में मानव उपभोग के लिए पशु प्रोटीन प्रदान करते हैं)।
