कॉर्नस्टार्च | corn starch
स्टार्च को मकई से अलग करने की प्रक्रिया में कई चरण और प्रक्रियाएं शामिल होती हैं। इस प्रकार प्राप्त मकई स्टार्च गिरी के भ्रूणपोष से प्राप्त होता है और इसका उपयोग कई खाद्य पदार्थों और अन्य वस्तुओं के उत्पादन में किया जाता है। मकई स्टार्च उत्पादन प्रक्रिया का मुख्य उद्देश्य कोशिका संरचना से स्टार्च को मुक्त करना और यह सुनिश्चित करना है कि यह रोगाणु को भी नुकसान न पहुंचाए। प्रक्रिया के अंत में, 4 मुख्य डेरिवेटिव प्राप्त होते हैं और वे स्टार्च, फाइबर, रोगाणु और ग्लूटेन हैं। मकई स्टार्च निर्माण प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण इस प्रकार है:
मकई की सफाई
यह प्रक्रिया का पहला चरण है और मकई को सभी प्रकार की अशुद्धियों से मुक्त करने के लिए किया जाता है। साफ करने के बाद मकई को पानी में भिगोया जाता है ताकि वह आकार में दोगुना हो जाए। अब ग्लूटेन बॉन्ड कमजोर हो गया है और स्टार्च निकल गया है।
पीसना, रोगाणुओं को अलग करना और सुखाना
मकई स्टार्च उत्पादन प्रक्रिया में दूसरा चरण है जहां फाइबर, ग्लूटेन और स्टार्च से रोगाणु को अलग करने के लिए मकई को बारीक पीस लिया जाता है। प्रक्रिया दो मुख्य चरणों में होती है और दो डिस्क और दो रोगाणु पृथक्करण हाइड्रो साइक्लोन का उपयोग करती है। इस प्रकार प्राप्त मकई के कीटाणु में मकई का तेल होता है और इसे धोया जाता है और फिर घोल से निकालने के लिए इसे धोया जाता है।
ग्रिट मिलिंग और फाइबर वाशिंग
बारीक मिलिंग एक विशेष प्रकार की चक्की के माध्यम से की जाती है जो मकई के सख्त भागों को पीसती है। इस तरह से स्टार्च पूरी तरह से निकल जाता है और रेशे को मोटा रखा जाता है। अब महीन और मोटे रेशे वाले ग्रिट मिल्क को पंप किया जाता है और स्टार्च हटाने और काउंटर फाइबर धोने की प्रक्रिया द्वारा तैयार किया जाता है। अब, क्या होता है कि धुला हुआ फाइबर सिस्टम से बाहर निकल जाता है और पानी से निकाल कर सूख जाता है।
स्टार्च और ग्लूटेन का पृथक्करण, स्टार्च की धुलाई
मकई स्टार्च उत्पादन प्रक्रिया में चौथा चरण दूध से स्टार्च और ग्लूटेन को अलग करना है, जो पिछले चरण से प्राप्त होता है। इस प्रक्रिया में, स्टार्च बाएं विभाजक को अंडरफ्लो के रूप में छोड़ देता है जबकि दूसरी ओर, ग्लूटेन विभाजक को अतिप्रवाह के रूप में छोड़ देता है।
ग्लूटेन को पानी से धोना और सुखाना
अब अगला कदम डिस्क नोजल सेपरेटर में एक भारी चरण के रूप में ग्लूटेन की सांद्रता है, इसके बाद नोजल से ग्लूटेन का निकलना होता है। इसके बाद, परिणामी सांद्रित ग्लूटेन को सुखाने की प्रक्रिया से पहले एक केन्द्रापसारक डिकैन्टर से गुजरने के लिए तैयार किया जाता है।
स्टार्च निर्जलीकरण और सुखाने
प्राप्त स्टार्च घोल अब रोटरी ड्रम फिल्टर या पीलर सेंट्रीफ्यूज द्वारा निर्जलित किया जाता है। अब निर्जलित स्टार्च केक को सुखाने के उपकरण से गुजारा जाता है और सुखाया जाता है। भारतीय मकई स्टार्च को दुनिया में उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।
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