केसर की खेती की पूरी जानकारी | How to plant saffron?

केसर की खेती कैसे करें ? | Kesar Ki kheti

केसर की खेती (Saffron Cultivation)के दौरान, केसर को क्रोकस सैटिवस (इरिडेसी) के फूलों से एकत्र किया जाता है, जिसे आमतौर पर केसर क्रोकस या केसर के बल्ब के रूप में जाना जाता है। यह कॉर्म्स नामक बल्बों द्वारा प्रचारित किया जाता है। प्रत्येक कॉर्म एक नया बल्ब बनाता है और इस प्रकार पौधे को गुणा करता है। केसर के फूल शरद ऋतु में आते हैं और लाल कलंक के लिए काटे जाते हैं जिसे हम सभी केसर के धागों के रूप में जानते हैं, जिनसे मसाला बनाया जाता है। प्रत्येक कली को तीन कलंक मिलते हैं और सावधानी से हाथ से उठाया जाता है। फूलों की तुड़ाई दोपहर से पहले कर लेनी चाहिए क्योंकि वे आसानी से मुरझा जाते हैं। यह प्रक्रिया थकाऊ और सावधानीपूर्वक है। यह बताता है कि केसर का मसाला इतना मूल्यवान क्यों हो गया कि इसे लाल सोना कहा जाता है।

केसर क्रोकस की खेती ईरान, भारत, अफगानिस्तान, इटली, फ्रांस, न्यूजीलैंड, पेंसिल्वेनिया, स्पेन, पुर्तगाल, ग्रीस और मोरक्को, तुर्की और चीन के कुछ हिस्सों में की जाती है। चूंकि यह पौधा दुनिया के विभिन्न हिस्सों में वितरित किया जाता है, इसलिए केसर की खेती की तकनीक भी जलवायु, मिट्टी के प्रकार, रोपण की गहराई और कॉर्म के बीच की दूरी के आधार पर भिन्न हो सकती है।

केसर उगाने में कितना समय लगता है? | Kesar ki kheti

केसर क्रोकस (Crocus sativus) रोपण के लगभग 6-10 सप्ताह (कभी-कभी 4-6 सप्ताह तक) पतझड़ के बगीचे में गहना-टोंड फूल पैदा करता है। उन्हें बगीचे में 6-10 क्षेत्रों में लगाया जा सकता है या आंगन या घर के अंदर उगाए जाने वाले कंटेनरों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मिट्टी | Soil

क्रोकस सैटिवस विभिन्न प्रकार की मिट्टी में उगता है, लेकिन 6 से 8 के पीएच के साथ चूना युक्त, ह्यूमस युक्त और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है। केसर की झाड़ियाँ सूखी या अर्ध-शुष्क मिट्टी के प्रकारों में भी उग सकती हैं, हालाँकि, आपको इसकी आवश्यकता है। याद रखें, शरद ऋतु और वसंत में सूखे की अवधि के दौरान, आपको भूमि की सिंचाई करने में सक्षम होना चाहिए। यदि आप गीली या अर्ध-गीली मिट्टी के प्रकार में केसर लगा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपकी मिट्टी अच्छी तरह से जल निकासी वाली है ताकि कॉर्म को सड़ने या गीले मौसम में संक्रमित होने से बचाया जा सके।

मौसम

केसर उगाने के लिए सबसे अच्छी जलवायु कौन सी है?
केसर गर्म उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है और समुद्र तल से 2000 मीटर ऊपर तक बढ़ सकता है। 12 घंटे की धूप की इष्टतम अवधि वांछनीय है। फूलों के मौसम के दौरान कम तापमान और उच्च आर्द्रता केसर की फसल के फूल को प्रभावित करते हैं और वसंत की बारिश नए पौधों के उत्पादन को प्रोत्साहित करती है। क्रोकस सैटिवस की फसल बर्फ से ढकी रहती है।
केसर की खेती के लिए, गर्मी में 35oC या 40oC और सर्दियों में -15oC या -20oC तापमान के साथ साफ मौसम संबंधी गर्मी और सर्दियों की हवा की आवश्यकता होती है।
इसलिए केसर की खेती शुष्क, समशीतोष्ण और महाद्वीपीय जलवायु में की जा सकती है लेकिन उष्णकटिबंधीय या ध्रुवीय जलवायु में नहीं।
क्योंकि क्रोकस सैटिवस एक गर्मी-सहिष्णु बल्बनुमा पौधा है, शुष्क और गर्म ग्रीष्मकाल कोई समस्या नहीं होगी। हालांकि, अत्यधिक सर्दियों के तापमान में, यह संभव है कि पत्तियाँ सूखकर जम जाएँगी, जिससे कंद कम विकसित होंगे और इस प्रकार कम फूल और कम केसर पैदा होंगे।
जब अत्यधिक ठंढ आपके केसर के खेत पर हमला करने की धमकी देती है, तो ठंढ कम होने तक पौधों को पुआल या रेशे के कपड़े से ढकना बुद्धिमानी है।
वसंत में शुष्क मौसम की स्थिति में, सिंचाई आवश्यक है। इस अवधि के दौरान, नियमित वर्षा कृमि के विकास के लिए अच्छी होती है, क्योंकि इसका अर्थ है फूलों और कॉर्मलेट्स (डॉलर कॉर्म) का अधिक उत्पादन।

रोपण

पहली बार केसर के पौधे रोपते समय जमीन का एक कुंवारी टुकड़ा चुनें, यानी, यदि संभव हो, तो वहां कभी कोई अन्य कंद या केसर का पौधा नहीं लगाया गया हो (यदि नहीं, तो कम से कम पिछले दस वर्षों में एक भी नहीं)। बुवाई से पहले, मिट्टी में 20 से 50 सेमी गहराई तक रोपण करने की सलाह दी जाती है, ताकि रोपण बिस्तर ढीला और अच्छी तरह से वातित हो, प्रक्रिया के दौरान जैविक खाद शामिल करें। विशेष रूप से स्पेन में मिट्टी के प्रकार के लिए यह पूर्व-रोपण तैयारी आवश्यक है। केसर की खेती के लिए, सिंचाई और जल निकासी सुनिश्चित करने के लिए उच्च भाप पर क्रीम लगाने की सलाह दी जाती है। पत्तियों के बढ़ने के बाद सिंचाई कम से कम होनी चाहिए। जुलाई, अगस्त और सितंबर में हाथ या मशीन से बुवाई की जाती है और कटाई रोपण के लगभग आठ सप्ताह बाद अक्टूबर के अंत से नवंबर के मध्य तक होती है। चूंकि केसर क्रोकस सूरज को प्यार करने वाले पौधे हैं, वे छाया के बजाय सूखे खुले मैदानों में लगाना पसंद करते हैं।

आम तौर पर, कंद को मिट्टी में 7-15 सेंटीमीटर की गहराई पर लगाया जाता है। वे जितनी गहराई में रोपे जाते हैं, उतनी ही कम कृमियों की संख्या बढ़ती है, फसल उतनी ही कम होती है, लेकिन उत्पादित फूलों की गुणवत्ता भी उतनी ही अधिक होती है।

सीडबेड सिस्टम

कॉर्म लगाते समय “पंक्ति प्रणाली” देखें। प्रत्येक पंक्ति को आदर्श रूप से दूसरे से 15 से 20 सेमी की दूरी पर रखा जाता है। पहली पंक्ति में छेद खोदें और प्रत्येक को कॉर्म से भरें। जब आप दूसरी पंक्ति में खुदाई करें, तो उस मिट्टी का उपयोग करें जिसे आपने पहली पंक्ति में लगाए गए कृमियों को ढकने के लिए खोदा था, इत्यादि। जल निकासी और वेंटिलेशन के लिए लाइनों को लंबवत रखा जाना चाहिए। पंक्तियों का एक ब्लॉक बनाएं और प्रत्येक ब्लॉक के बीच चलने के लिए पथ के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें ताकि खरपतवार, पानी और फिर कटाई के दौरान क्रोकस क्षेत्र को नेविगेट करना आसान हो सके।

दूरी

कॉर्म के बीच की दूरी मुख्य रूप से उनके आकार पर निर्भर करती है। इटली में केसर की खेती के दौरान, किसान 2-3 सेंटीमीटर की दूरी पर और 10-15 सेंटीमीटर गहराई में पौधे लगाते हैं, यह एक ऐसी तकनीक है जो उन्हें अधिकतम फूल और प्रचुर मात्रा में कॉर्मलेट फसल देती है। ग्रीक किसान प्रत्येक पंक्ति को 25-सेंटीमीटर अलग करते हैं और 12-सेंटीमीटर अलग-अलग होते हैं, जिनमें से प्रत्येक को 15 सेंटीमीटर गहरा दबा दिया जाता है। स्पेन में, पंक्तियों को व्यापक रूप से 3 सेमी और कॉर्म्स को 6 सेमी पर फैलाया जाता है। भारत में, प्रत्येक पंक्ति के बीच 15 से 20 सेमी और प्रत्येक कॉर्म के बीच 7.5 से 10 सेमी की दूरी होती है।

अंतराल इस बात पर भी निर्भर करता है कि कितनी बार ग्रबिंग निर्धारित है। ग्रबिंग मिट्टी से केसर को पूरी तरह से हटाने के लिए मदर कॉर्म और गठित कॉर्मलेट को अलग करने और उन्हें अगले रोपण सीजन के लिए स्टोर करने के लिए है। द्विवार्षिक ग्रबिंग के लिए प्रत्येक कॉर्म के बीच 5-10 सेमी की दूरी की आवश्यकता होती है; अधिक समय के लिए, इसे 10 से 20 सेंटीमीटर के बीच करें।

कीड़ा

पक्षियों, चूहों और खरगोशों के खिलाफ सुरक्षात्मक उपाय किए जाने चाहिए। कॉर्म रोट, लीफ रस्ट, नेमाटोड और अन्य रोगजनकों को भी केसर के क्रोकस पौधों को प्रभावित करने से रोकने की आवश्यकता है।

मलना

केसर क्रोकस के अंकुर चार साल तक फसल के लिए अच्छे रहते हैं और पांचवें साल में कुचलने पड़ते हैं। स्पेन और इटली में, ग्रबिंग जून और जुलाई के बीच की जाती है, और ग्रीस में यह मई और जून के बीच की जाती है। जब केसर के पत्ते भूरे और मुरझा जाते हैं, तो फली सुप्त अवस्था में होती है और कुचले जाने के लिए तैयार होती है।

कुदाल या हल से खेतों को उखाड़ा जाता है और कोम्स को हाथ से इकट्ठा किया जाता है। कॉर्म को तब खरपतवार और अवांछित बल्बों से साफ किया जाता है और नई रोपण सामग्री को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। कीड़े को दो घंटे से अधिक समय तक धूप में नहीं रखना चाहिए। इन छंटे हुए कॉर्म को अगले रोपण मौसम तक एक अंधेरे, सूखे लेकिन हवादार स्थान पर रखा जाता है।

निराई

निराई के लिए एक थकाऊ, मैन्युअल विधि की आवश्यकता होती है, खासकर यदि आप मूल खरपतवारों से निपट रहे हों। केसर की खेती के लिए मशीन-वीडर का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इससे बल्ब खराब होने का खतरा रहता है। इसलिए ज्यादातर किसान इसे पारंपरिक तरीके से करना पसंद करते हैं। केसर की क्यारी में खरपतवार जितने लंबे समय तक रहते हैं, उन्हें हटाना उतना ही मुश्किल होता है, इसलिए जितनी जल्दी हो सके उनसे निपटना सबसे अच्छा है। जब केसर के पत्ते सूख जाएं, लेकिन काटने का समय न हो, तो खरपतवारों की आसानी से पहचान के लिए भूरे रंग के पत्तों को हटा दें।

केसर की फसल | Kesar ki fasal

केसर के फूल मध्य अक्टूबर तक खिलने लगते हैं और यह खिलना लगभग तीन सप्ताह तक रहता है। तीव्र फूलों की अवधि को “कंबल दिन” कहा जाता है जो दो से छह दिनों तक रहता है। जो फूल रात में दिखाई देते हैं उन्हें अगले दिन सुबह से दोपहर तक तोड़ लेना चाहिए, ताकि पंखुड़ियां मुरझाएं नहीं। उच्च गुणवत्ता वाले केसर के धागों को सुनिश्चित करने के लिए उन फूलों की कटाई करना सबसे अच्छा है जो अभी भी “निष्क्रिय” हैं या बंद हैं।

स्ट्रिपिंग | saffron Stripping

जब फूलों की कटाई की जाती है, तो उन्हें “स्ट्रिपिंग” क्षेत्र में लाया जाता है जहां कलंक या धागों को सावधानी से और श्रमसाध्य रूप से हाथ से हटा दिया जाता है। कलंक के सफेद और पीले हिस्से को काटने में शामिल नहीं किया जा सकता है, केवल लाल भाग।

सुखाना

स्केसर स्ट्रिपिंग के तुरंत बाद सुखाया जाता है,जिसे टोस्टिंग के रूप में भी जाना जाता है, जो कि आखिरी धागे के सूखने तक दैनिक रूप से किया जाता है। क्योंकि यह बहुत नम होता है, तो काटा हुआ कलंक 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर भूनने से निर्जलित हो जाता है। अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए कि धागे बहुत अधिक न हों। इसलिए, “टोस्टर” (काम करने के लिए नियुक्त व्यक्ति) गुणवत्ता वाले केसर मसाला के उत्पादन में बहुत नाजुक भूमिका निभाता है। टोस्टिंग के बाद, धागे अपने आकार और वजन को बहुत कम कर देते है, मूल के 80% तक। पांच किलो ताजा स्टिग्मा से केवल एक किलो सूखे, चमकीले केसर के धागे निकलते हैं।

स्टिग्मा को गर्म कोयले या ओवन में भी सुखाया जा सकता है। ताज़े धागों को बेकिंग पेपर से ढके एक वायर रैक पर फैलाएँ और ओवन के बीच में रखें। 60 से 80 डिग्री सेल्सियस पर आँच चालू करें, 10 से 20 मिनट तक देखें जब तक कि धागे एक दूसरे से दूर खींचने के लिए पर्याप्त रूप से सूख न जाएँ। बल्क सुखाने के लिए केसर के धागों को एक विशेष कमरे में 30 से 35 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 घंटे के लिए गर्म करके रखा जाता है। एक अधिक आधुनिक विधि एक डिहाइड्रेटर का उपयोग है, जिसका तापमान 48 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे के लिए सेट किया गया है। ऐसा लगता है कि यह इस बात पर निर्भर करता है कि धागे कितने सूखे हैं। लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि वे अधिक सूखे नहीं हैं क्योंकि इससे केसर के धागे की गुणवत्ता और लागत कम हो जाएगी।

भंडारण | Kesar storage

जब धागे सूख जाते हैं, तो वे एक चमकीले गहरे लाल रंग में बदल जाते हैं, युक्तियाँ गहरे नारंगी रंग की होती हैं। उन्हें ठंडा किया जाता है, टिश्यू या पन्नी में लपेटा जाता है, और एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है, ढक दिया जाता है, और उपयोग के लिए तैयार होने से पहले कम से कम तीस दिनों के लिए ठंडे, अंधेरे कोने में रखा जाता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और स्वाद के लिए अभी भी अच्छे हैं।

केसर की खेती में फसल चक्र | Crop rotation in the saffron cultivation

केसर के कंद सक्रिय, क्षणिक और सुप्त चरणों से गुजरते हैं। गतिविधि की अवधि तब शुरू होती है जब वे जड़ें, अंकुर, पत्ते और फूल लगाते और उगाते हैं। क्षणिक अवधि तब होती है जब कॉर्म मदर कॉर्म बन जाते हैं और नए बल्ब या कॉर्मलेट पैदा करते हैं। निष्क्रियता की अवधि तब होती है जब कॉर्म परिपक्व हो जाते हैं और अब नए बल्ब नहीं बनाते हैं। सुप्त अवधि मुरझाई हुई पत्तियों और सूखी जड़ों द्वारा इंगित की जाती है। फिर से उत्पादक बनने के लिए दोबारा रोपण करने से पहले कॉर्म को खोदने और कुछ समय के लिए आराम करने की आवश्यकता होती है।

बुवाई क्षेत्र के संबंध में, फसल चक्र को बढ़ाने या ताज़ा करने के लिए कम से कम दस से बारह वर्षों के लिए केसर के खेत को “आराम” करना बहुत आदर्श है। एक नया चक्र शुरू करने के लिए कुंवारी खेत या नए खेत में जाना बेहतर है। यह आपको एक मजबूत वृक्षारोपण सुनिश्चित करेगा जो दूसरे मौसम के लिए अच्छा उत्पादन करेगा।

कॉर्म आकार | corm size

कॉर्म को उनके आकार के अनुसार वर्गीकृत और वर्गीकृत किया जाता है। कॉर्म का आकार इसकी उपज निर्धारित करेगा। कई वर्षों के अनुभव ने यह निष्कर्ष निकाला है कि मातृ शावक जितना बड़ा होगा, उतनी ही अधिक संतति होगी, रोपण के पहले वर्ष में फूलों और कलंक की उपज उतनी ही अधिक होगी।